Pumpa slices med keso
Detta är en rätt som man både kan ha som del av huvudrätten eller som t.ex. förrätt.
Detta är en pumparätt som kommit till eftersom att jag känt att jag saknat en lättare rätt som man kan ha som förrätt. Men även som huvudrätt ihop med kyckling, kotlett eller varför inte lite lamm.
Ingredienser
1 bit pumpa (beror på storlek på pumpan)
1 vitlök
50 gr smör
2 dl olivolja
1 knippe salvia
5 dl keso
salt och peppar
Tag en bit pumpa, i detta fall en bit mammutpumpa. Men det går bra med vilken pumpa som helst
Dela pumpan / squashen.
Gröp ur pumpan / squashen och dela fruktköttet i mindre bitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form.
Ställ in formen med fruktköttet i en ugn med 175 grader, baka köttet i ca 30 minuter.
Lägg de bakade pumpabitarna i en skål och mixa dem med mixerstav.
När pumpaköttet är lagom mixat lägg i gräddfil och ättika. Mixa till en slät kräm.
Smaka av med salt och peppar ställ in skål i ugnen. låt den stå tillsammans med ankan som redan befinner sig där och tillagas på en låg värme ca 125 grader.
Ankas skinn rutas med en skarp kniv. Därefter steks ankan med skinnsidan nedåt i pannan tills den fått en gyllenbrun färg. Lägg i ugnsäkerform, grädda i 130 grader tills innertemp är 55 grader. Låt vila i 15 min innan servering.
Sås kokas på apelsinsaft, steksky från ankan, schallottenlök, vitlök och en skvätt konjak. Reduceras till hälften och silas innan servering.
Ankbröstet skivas i lagom tjocka skivor och läggs upp på tallrik tillsammans med pure och sås. Här har jag valt att serva med en bit pastej också. Det hela avnjuts med fördel tillsammans med ett vin från Bordeaux.