Brioche är något som jag börjat baka under pandemin. Orsaken till detta är att vi skaffade ett stort eldfat och började pga restriktionerna träffa familj och vänner utomhus. Vi drog fram lite bänkar och stolar samt en grill runt eldfatet. Så att förutom att elda, så grillar vi bland annat hamburgare och korv.
Brioche
Brioche är något som jag börjat baka under pandemin. Orsaken till detta är att vi skaffade ett stort eldfat och började pga restriktionerna träffa familj och vänner utomhus. Vi drog fram lite bänkar och stolar samt en grill runt eldfatet. Så att förutom att elda, så grillar vi bland annat hamburgare och korv. Väldigt mysigt och trevligt.
Det har blivit det en del egna produkter som serverades till det grillade t.ex. Mango&pumpa chuntey, picklade fänkål, inlagd zuccini, inlagd djungelgurka och inlagda tomater. Allt gjort på egenodlade grönsaker.
Med alla dessa ingredienser behöver man något som håller allt tillsammans med korven eller hamburgaren. Jag valde då att baka Brioche.
Förutom att korv och hamburgerbröd gör jag alltid en limpa också när jag bakar. Något som är gott är att rosta en skiva Brichoe till frukosten eller varför inte smörsteka en skiva till löjrom eller paté som förrätt.
Ingredienser (15 hamburgerbröd och 1 limpa)
5 dl vatten
1 dl mjölk
50 gr jäst
5 msk socker
2 tsk salt
2 ägg
15 dl vetemjöl special (kan behövas mer)
100 gr rumsvarmt smör
Ytterligare 1 ägg till pensling
Värm vätska (mjölk + vatten) till 37 grader. Jag brukar sticka ner lillfingret, känner man inte övergången mellan luft och vätska är det klart att använda.
Blanda vätska, jäst, socker och salt.
Tillsätt ägg och mjöl (spara 1/2 dl mjöl till utbaket)
Arbeta degen i ca 5 min
Jag brukar dela upp smöret i småbitar innan jag lägger i det i smeten. Jag tycker att det blir lättare att få ihop smöret med degen så.
Klicka i smöret och arbeta in det.
När degen släpper från bunken är den klar att jäsa första gången. Ibland behövs det tillsättas en del extra mjöl för att detta skall hända.
Jäs i 1 timme
Degen efter 1 timmes jäsning.
Jobba degen lätt i maskin
Lägg upp degen på det mjölade bakbordet. Dela degen i 2 delar.
Den första delen delas i 3 delar som rullas till längder och flätas.
Lägg flätan i en bakform.
Gör "tillplattade" bullar av den andra delen av degen. Här får man gå på känsla när det gäller hur stora de skall vara.
Låt jäsa ytterligare 1 timme. Om det är flera plåtar och kanske trång om utrymme brukar jag använda utdragna kökslådor som förvaringsplats.
Grädda hamburgerbröd och korvbröd ca 15 min i 200 grader. OBS glöm inte pensla med ägg innan.
Grädda Brioche-limpa 30 min. i 200 grader. OBS glöm inte pensla med ägg innan.