Kvittenpaj
Kvitten och då specifikt kvittenmarmelad kom jag först i kontakt med när en nära vän, som bodde i Norsborg (Stockholm), tog mej med att handla i den lokala mataffären. Jag hittade kvittenmarmeladen där och vi åt den med ost på frukostmackan. Himmelskt! Efter detta köpte jag alltid med en burk kvittenmarmelad när jag var på besök. Kvittenpaj upptäckte jag långt senare vid en av mina resor i Frankrike.
Jag är väldigt förtjust i kvittenpaj. Den är lite tidskrävande att göra, så det blir max 1 gång per år som jag lagar den.
Ingredienser
Fruktmos
2 kvitten (0,5 kg)
1 dl socker
2,5 dl vatten
Mördeg
200 gr mjukt smör
1dl socker
5 dl mjöl
I år hade jag bara 2 frukter eftersom jag bara skulle göra en paj 2 person. De vägde tillsammans 0,5 kg.
Frukten är från början väldigt hård så för att få den mjuk och mer lättarbetad läggs den in ugnen, 125 grader ca 7 min. Man kan naturligtvis även använda mikrovågsugn.
Frukten skalas. Den kan upplevas lite missfärgad efter värmebehandlingen, det är inget som behöver skäras bort. Frukten kommer att ändra färg allt eftersom den tillagas och kommer så småningom bli rödgul. Kärna ur och hacka frukten i små bitar
Hacket läggs i en kastrull och kokas mjukt på låg värme med 1 dl socker och 5 dl vatten. Denna process tar lång tid 1 - 1 1/2 timme.
När frukten är mjukkokt kan man välja att mosa fruktköket med stavmixer eller behålla det som det är.
Fruktköttet/moset läggs i pajskalet gjord på mördeg.
Jag valde att göra galler över pajen eftersom jag hade mördeg över, vallfritt.
Pajen gräddas i 180 grader i ca 30 min. därefter sänks temperaturen till 120 grader och pajen gräddas ytterligare 10 min.
Pajen serveras med vispad grädde och man kan gärna ha lite valnötter smulade över portionen.