Stekt anka med pumpakräm och apelsinsås
Som jag redan nämnt är pumpa en av mina favoriter att odla. Den kan användas till så många olika rätter. Bland annat till min absoluta favorit bland fåglar nämlingen anka. När jag är i till exempel Polen eller Frankrike, så beställer jag minst en gång under vistelsen anka. I Polen har jag bland annat ätit en fantastiskt god ugnstekt anka som smälte i munnen. I Frankrike har resturangerna ofta anka på menyn och när vi var i Dordonge fick jag verkligen mitt lystmätte mättat. Där har de verkligen gjort ankan till en av deras "nationalrätter".
Här är mitt recept på pumpakräm gjord på Vintersquashen Hubert, stekt anka och apelsinsås.
Ingredienser 2 port.:
1 ankbröst (ca 300 gr)
1 bit vintersquash Hubert (ca 1/4 gick åt)
2 msk gräddfil (funkar med creme fraiche också)
1 msk ättiksprit 12 %
2 scharlottenlök
1 klyfta vitlök
Stekskyn från ankan och 2 dl kycklingbuljong
Saft och zest från 1 stor apelsin
Konjak efter tycke och smak
Salt
Peppar
Tag en Vintersquash. Jag tycker att den är så häftig i färg och form att jag bara måste lägga upp ännu en bild på den.
Dela pumpan / squashen.
Gröp ur pumpan / squashen och dela fruktköttet i mindre bitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form.
Ställ in formen med fruktköttet i en ugn med 175 grader, baka köttet i ca 30 minuter.
Lägg de bakade pumpabitarna i en skål och mixa dem med mixerstav.
När pumpaköttet är lagom mixat lägg i gräddfil och ättika. Mixa till en slät kräm.
Smaka av med salt och peppar ställ in skål i ugnen. låt den stå tillsammans med ankan som redan befinner sig där och tillagas på en låg värme ca 125 grader.
Ankas skinn rutas med en skarp kniv. Därefter steks ankan med skinnsidan nedåt i pannan tills den fått en gyllenbrun färg. Lägg i ugnsäkerform, grädda i 130 grader tills innertemp är 55 grader. Låt vila i 15 min innan servering.
Sås kokas på apelsinsaft, steksky från ankan, schallottenlök, vitlök och en skvätt konjak. Reduceras till hälften och silas innan servering.
Ankbröstet skivas i lagom tjocka skivor och läggs upp på tallrik tillsammans med pure och sås. Här har jag valt att serva med en bit pastej också. Det hela avnjuts med fördel tillsammans med ett vin från Bordeaux.