birgitta@birgittaspersonligasida.se

Birgittas personliga sida

 

Porchetta SIDAN ÄR UNDER BEARBETNING

Några tillagningstips:


  • Torka svålen: För en extra krispig yta, låt svålen lufttorka i kylskåp över natten innan tillagning.
  • Använd en termometer: För bästa resultat, använd en stektermometer för att kontrollera innertemperaturen.
  • Långsam tillagning: Låg temperatur är nyckeln till att få köttet mört och saftigt.

 

Ingredigenser:

  • 1,5 kg rimmad fläsksida med svål
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • 3 soltorkade tomater, hackade
  • 1 msk färsk timjan, hackad
  • 1 msk färsk persilja
  • 1 msk flingsalt
  • 1 tsk nymalen svartpeppar
  • 2 msk olivolja
  • 1 citron, zest och saft



Ställ in formen med fruktköttet i en ugn med 175 grader, baka köttet i ca 30 minuter.

Skär fläsket i längsgående skivor nästan hela vägen igenom

Dela pumpan / squashen.

Salta svålen och låt stå i rumstemperatur.

Tag en Vintersquash. Jag tycker att den är så häftig i färg och form att jag bara måste lägga upp ännu en bild på den.

Skär ett rutmönster i svålen.Skär fläsksidan från svålen nästan rakt igenom så att den går att vika ut. Om det är mycket fett under svålen kan det skäras bort.

Gröp ur pumpan / squashen och dela fruktköttet i mindre bitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form.

Hacka den färska timjan och persiljan

Lägg de bakade pumpabitarna i en skål och mixa dem med mixerstav.
När pumpaköttet är lagom mixat lägg i gräddfil och ättika. Mixa till en slät kräm.

Riv citronen med ett zest-rivjärn

Pressa citronen med en citruspress.

Ankas skinn rutas med en skarp kniv. Därefter steks ankan med skinnsidan nedåt i pannan tills den fått en gyllenbrun färg. Lägg i ugnsäkerform, grädda i 130 grader tills innertemp är 55 grader. Låt vila i 15 min innan servering.
Smaka av med salt och peppar ställ in skål i ugnen. låt den stå tillsammans med ankan som redan befinner sig där och tillagas på en låg värme ca 125 grader.

Hacka eller pressa vitlöksklyftorna

Blanda ihop vitlök, kryddhack och citronzest. Häll över citronsaften och rör ihop.

Ankbröstet skivas i lagom tjocka skivor och läggs upp på tallrik tillsammans med pure och sås. Här har jag valt att serva med en bit pastej också. Det hela avnjuts med fördel tillsammans med ett vin från Bordeaux.
Sås kokas på apelsinsaft, steksky från ankan, schallottenlök, vitlök och en skvätt konjak. Reduceras till hälften och silas innan servering.

 Gnid kryddblandningen över insidan av fläsksidan. 


Rulla ihop fläsksidan från ena långsidan

Ankbröstet skivas i lagom tjocka skivor och läggs upp på tallrik tillsammans med pure och sås. Här har jag valt att serva med en bit pastej också. Det hela avnjuts med fördel tillsammans med ett vin från Bordeaux.
Sås kokas på apelsinsaft, steksky från ankan, schallottenlök, vitlök och en skvätt konjak. Reduceras till hälften och silas innan servering.

Ta fram ett bomullssnöre och snöra fläskrullen

När fläskrullen är "färdigsnörad" läggs den med svålsidan upp i en oljad ugnsfast form klicka på smör.

Tillaga mitt i ugnen på 120° till innertemperatur 80°. Detta tar 2–3 tim beroende på tjocklek.

Ös porchettan då och då under stekningen.

Ankbröstet skivas i lagom tjocka skivor och läggs upp på tallrik tillsammans med pure och sås. Här har jag valt att serva med en bit pastej också. Det hela avnjuts med fördel tillsammans med ett vin från Bordeaux.

Ge svålen en krispig yta så här: Höj ugnstemperaturen till 225°C. Stek i ytterligare 20–30 minuter, tills svålen är knaprig och gyllene

Ta ut porchettan ur ugnen och låt vila i 15 minuter innan du skär upp den. Servera med ugnsrostad potatis, grönsaker eller en fräsch sallad.