Porchetta
Några tillagningstips:
- Torka svålen: För en extra krispig yta, låt svålen lufttorka i kylskåp över natten innan tillagning.
- Använd en termometer: För bästa resultat, använd en stektermometer för att kontrollera innertemperaturen.
- Långsam tillagning: Låg temperatur är nyckeln till att få köttet mört och saftigt.
Ingredigenser:
- 1,5 kg rimmad fläsksida med svål
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk färsk rosmarin, hackad
- 1 msk färsk timjan, hackad
- 1 msk fänkålsfrön, mortlade
- 1 tsk chiliflakes (valfritt)
- 1 msk flingsalt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 2 msk olivolja
- 1 citron, zest och saft
Förbered fläsksidan:Lägg fläsksidan med svålen nedåt på en skärbräda. Skär lätt i köttets insida i ett rutmönster, utan att skära igenom. Detta hjälper kryddorna att tränga in i köttet.
Blanda vitlök, rosmarin, timjan, fänkålsfrön, chiliflakes, salt, peppar, citronskal och citronsaft i en skål. Tillsätt olivoljan och rör ihop till en pasta.
Dela pumpan i mindre bitar. Lägg dessa i en ugnsform, Blanda i olivolja och rosta i ugnen på 200 grader i 20 min.
Jag tar tillvara på pumpakärnorna. Dels till nästa års sådd men även som snacks. Älskar rostade pumpakärnor!
Krydda och rulla: Gnid kryddblandningen över insidan av fläsksidan. Rulla ihop fläsksidan från ena långsidan och bind ihop rullen med kökssnöre.
Skiva upp chevren i cirka 2 cm tjocka skivor.
Förvärm ugnen till 150°C. Lägg porchettan på ett galler över en långpanna. Stek i ugnen i cirka 2,5 timmar, eller tills innertemperaturen når 75°C.
Ge svålen en krispig yta: Höj ugnstemperaturen till 225°C. Stek i ytterligare 20–30 minuter, tills svålen är knaprig och gyllene
Vila och servera: Ta ut porchettan ur ugnen och låt vila i 15 minuter innan du skär upp den. Servera med ugnsrostad potatis, grönsaker eller en fräsch sallad.
Hacka valnötter och strö över den färdigbakade pajen.