birgitta@birgittaspersonligasida.se

Birgittas personliga sida

Sparrispaj på sötpotatis

Detta är en riktigt god paj att laga i vårtider med spröda sparris. Men som man även kan tillaga med andra ingredienser under andra delar av. Fördel är att man lätt kan göra den glutenfri.

Ingredienser:


2 sötpotatisar

3 msk olivolja

1 st purjolök

ca 100 gr lufttorkad skinka

2 st knippe sparris

4 st ägg

4 dl mjölk eller grädde

15o gr riven gouda eller annan hårdost som man har hemma

salt och peppar


Till äggstanning:

4 ägg

4 dl mjölk eller grädde

Salt och peppar efter smak



Tag en Vintersquash. Jag tycker att den är så häftig i färg och form att jag bara måste lägga upp ännu en bild på den.

Riv sötpotatisen grovt. Tips: Låt rivjärnet stå i pajformen när du river.

Dela pumpan / squashen.

Tryck ut potatis-rivet i pajformen och forma det jämtjockt i hela formen.

Gröp ur pumpan / squashen och dela fruktköttet i mindre bitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form.
Ställ in formen med fruktköttet i en ugn med 175 grader, baka köttet i ca 30 minuter.

Förgrädda pajformen i 125 grader i ca 10-15 minuter och låt svalna.

Skiva purjolöken och sparrisen.

Spara några sparrisar för dekoration av pajen.


Ankas skinn rutas med en skarp kniv. Därefter steks ankan med skinnsidan nedåt i pannan tills den fått en gyllenbrun färg. Lägg i ugnsäkerform, grädda i 130 grader tills innertemp är 55 grader. Låt vila i 15 min innan servering.
Smaka av med salt och peppar ställ in skål i ugnen. låt den stå tillsammans med ankan som redan befinner sig där och tillagas på en låg värme ca 125 grader.

Bryn purjolöken och sparrisen på medelvärme i smör.

Lägg de bakade pumpabitarna i en skål och mixa dem med mixerstav.
När pumpaköttet är lagom mixat lägg i gräddfil och ättika. Mixa till en slät kräm.

Lägg i purjolök, sparris och den lite delade skinkan.



Täck över med den rivna osten.

Sås kokas på apelsinsaft, steksky från ankan, schallottenlök, vitlök och en skvätt konjak. Reduceras till hälften och silas innan servering.

Blanda och häll över en äggstanning.

Stanningen görs genom att vispa ihop 5 ägg med 4 dl mjölk eller grädde. Tillsätt salt och peppar efter smak.



Lägg därefter över ett sista lager med brynt purjolök och sparris.

Ankbröstet skivas i lagom tjocka skivor och läggs upp på tallrik tillsammans med pure och sås. Här har jag valt att serva med en bit pastej också. Det hela avnjuts med fördel tillsammans med ett vin från Bordeaux.

Garnera med några sparristoppar-

Baka i ugn på 160 grader ca 35 - 40 min.

Pajen är klar när äggstaningen stelnat även i mitten av pajen.